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标题: 餐饮运行方针 [打印本页]

作者: 人生最求 时间: 2010-9-7 09:26
标题: 餐饮运行方针
本帖最后由 Wahid 于 2015-10-13 14:54 编辑

（一）在一个城市中的人缘交往、朋友关系：（指在一个地方的朋友是否多。特指餐饮负责人在这个城市中认识交往的企业、单位的人员）当然了，对于刚出道或外地营业——开餐厅的人来讲可能刚开始缺乏人缘关系。在这种情况下就要尽量使第一次来客满意而归，才会使他成为回头客，慢慢就建立了朋友关系。
（二）选择适当地理位置：（根据餐馆的档次、规模而定，小行餐馆应建在做小本生意的商场、超市或学校附近。中型餐厅因它有一定的档次，所以应建在街道主干道旁或公园旁或者娱乐休闲地段。最好是能方便停车用餐。）
（三）服务质量：包括几点：1、服务接待人员对来客的表情、语言以及优先化，所谓的优先化是当看见客人向餐厅观看时要主动上前问候、当客人向餐厅走来时主动上前迎接。在这当中的表情要让客人看起很亲近，语言要温和，当来客是自己的亲人一样接待。（让来客先入座，上茶或瓜子后在请问客人想吃什么菜。如来客是第一次或对自己餐厅的菜肴不太了解的情况下，主动向客人推荐本店的特色菜。让客人了解本店的菜肴，以便选择点菜。）如果客人对菜有什么提议要及时反映到厨房，如对服务有提议要及时反映到大堂主管那里，以便讨论是否更正。2、餐厅的环境卫生。饮食业的卫生很重要，要尽量搞好餐厅内外的卫生，使食品、餐具、桌椅等都清亮整洁，给客人的第一感觉很整洁很卫生，饮食的卫生是人体健康的一份保障。3、如果你所要经营的是清真餐厅，那就是尽量推出伊斯兰的特色，包括人员的服饰，室内装饰富有民族文化艺术的字画或其它。还要发扬伊斯兰清真饮食文化菜肴。让客人感觉有一股隆隆民族饮食文化气氛。
（四）菜的口味：同样的菜经过师傅的烹调可做成不同的口味。比如：中国菜肴分为十大菜肴（有川菜、粤菜、鲁菜、京菜、沪菜……等十余种，而在口味里又分为：麻辣味、姜汁味、蒜泥味、糖醋味、怪味……等多种）不过现在的菜肴里以川味菜与粤菜占据了很大的位份。做出的菜记要看起美观又要口感好。使客人看着放心，吃着满意。对客人提出制作的菜肴要尽量满足。每一个中高档次的餐厅它必需要有自己的特点菜（又称招牌菜）使自己的（特点）菜与众不同，独具特点。
（五）餐厅的管理：有效的管理是一个企业成长壮大的一个缘由。对于管理人员必需对业务有一定的经验与了解，比较熟悉餐厅的业务运转。如果对企业的管理不当，就会使它出现内部混乱。（比如分工不明，没有互相协调。前堂与厨房在工作忙时出现连接不上）要做到分工明确，互相帮助，互帮互利。
其余的比如餐厅的招牌的设计与取名。取一些容易记的店名（如：清真楼、清真苑……）。还有就是对于来客比如是机关、或公司或做生意的老板给他们发给本餐厅的订餐名片，以便以后方便订餐。对于生意的红火与冷谈要经常开会做在一起分析〔如果生意出现冷谈就要分析到底是出在那个环节，出在口味上或服务上还是环境卫生上，不能坐以待毙。（分析周围的餐饮的情形，如只有自己或及少数餐厅生意冷谈，那就是自己没做好那一项或那个环节出现部题）如发现在那个环节出现问题要及时更正。在下班以后经常多看看别人的经营方式，以便参考。〕

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