如何识别注水牛羊肉

伊月

如何识别注水牛羊肉
如何识别注水牛羊肉，业内人士介绍说：正常的牛羊肉经风吹后，很快会形成风干膜，色泽逐渐转向深暗。而注水牛羊肉放在通风处较长时间也不会后成风干膜，但失重很快，注水牛羊肉颜色较淡，切面呈淡红色或玫瑰色，用手指按，会有水滴被挤出，被按之处恢复也较慢。牛羊肉在被注水过程中，一些致病微生物也随着注入肌肉纤维组织，在肉中大量繁殖，产生大量细菌物质，使肉质、营养成分受到破坏，牛羊肉极容易变质，食用后很容易生病或中毒。
     对市场销售的新鲜和变质牛羊肉，业内人士称消费者可以从色泽、气味、粘度、弹性等几方面鉴别。
1、色泽方面
新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪里洁白色或乳黄色。
变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗无光泽甚至呈绿色。
2、气味方面
新鲜肉：具有鲜牛羊肉特有的正常气味。
变质肉：有酸味或腐臭味。
3、粘度方面
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉：手指压后的凹陷能立即恢复。
变质肉：手指压后的凹陷不能恢复，有明显的压痕。