临夏清真名食谱

大海

临夏回族自治州地处甘肃中部，是古丝绸之路重镇，境内有回、汉、东乡、保安、撒拉等民族，穆斯林风情浓郁，素有中国小麦加之称。临夏又是彩陶之乡，花儿的故乡，民族建筑艺术的博览园。颇具独特民族风味的清真钦食文化又是一朵鲜艳的奇葩。名优小吃、民族菜肴、清真食品，做工精细，历史悠久，受人青睐。
    “民以食为天”。古今中外，历来如此。
    众所周知，中医中药，民族工艺，传统食品，堪称中华民族三大国宝，举世瞩目，世界公认。
    在远古世界封闭时代，西方人只知道西餐，法国名列之冠。自开通古丝绸之路、郑和下西洋通水道后，中餐技艺传入西欧，西人品尝中餐后惊呼：“美哉！中餐！难以置信也！”
        中餐烹饪也是宝贵的文化艺术。“悦目这画，悦而之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也”。
    临夏，曾是西部商贸的旱码头。穆斯林集中聚居，其风情浓郁、特色斑烂、文化发达，有中国“小麦加”之称。由于受地域、人文、经济、民族民俗、宗教信仰等诸多因素的影响，随之而产生的清真餐钦文化已形成体系，内容丰富，花色繁多，颇有名气。
    清真，纯洁质朴。寓意“清净无染”、“真乃独一品”、“至清至真”。为伊斯兰教专用术语，教为清真教，寺为清真寺。凡按照伊斯兰教教规所做的、穆斯林能允许食用的食品叫清真食品。清——清洁、真——真实、合法。清真食品，也就是伊斯兰教所承认的合格食品。有以下几个特点：一是无污染的绿色食品；二是活鲜食品。牛羊等必须经阿訇宰杀放血。不吃死肉，不吃病肉，不吃中毒和掺杂掺假的肉，不吃不卫生不干净的食品；三是有益于强体健身的健康食品；四是符合环保要求及条件的合格食品。
    临夏地少人多，资源贫乏，工业不发达，所以经商谋生者居多，以加工制做清真系列饮食者为最，系一谋生之道也。大批地能人巧匠及专营作坊应运而生，名优小吃不断涌现、升华，名扬全国乃至阿拉伯世界。如葱油锅盔、河州包子、牛羊杂割、酿皮子、甜麦子、臊子面、发子、面肠以及手抓羊肉等等。

[ 本帖最后由 大海 于 2008-10-16 12:12 编辑 ]