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□ 姜 歆
招徕市声,是行贾坐商用以宣传经营内容等招徕性信息的听觉标识。招徕市声通过有声语言招徕顾客。
回族民间商业的招徕市声源远流长,是适应社会经济贸易活动需要而发生、发展的一种民俗文化现象,是回族社会经济民俗、物质生活中的一种天籁之乐。
回族的招徕市声主要有叫卖吆喝与韵语唱卖两种。叫卖吆喝和韵语唱卖主要是以言语符号来传播招徕信息。但是,叫卖吆喝和韵语唱卖在传播过程中往往因方音、语急等因素致使传到听者耳里的仅仅是一种特定的韵调,所以听其“动静儿”即知招徕什么,往往不会搞错。
回族民间商业的集市
市声,先有市后有声。回族民间的商业,无论经营珠宝、香料、发菜,还是经营牛羊肉、饮食、服务业、小百货等大都在集市上进行。
市,回族多称集。在我国古代有“日中为市,致天下之民。聚天下之货,交易而退,各得其所。”的记载。这种原始集市贸易的习俗,对回族也有直接的影响。我国回族聚集的地方集市有不同的称法。有的叫“赶集”,有的叫“跟集”,还有的叫“逛集”等。
回族地区的集都有期,有单日集和双日集,也有单双日交叉的。在西北一般有“一、四、七”、“二、四、七”、“三、六、九”。到期叫“逢集”,过期叫“破集”。大集全天,小集到中午即散。一般回族群众都喜欢赶早集,有的路远还赶五更。集都有固定的经营区域,并在大区域内根据交易的物品,分成若干市。如山东、河南、青海、甘肃、宁夏、新疆等地的集市,都有不同的小市,即今天所称的专业市场。如牲畜市、皮毛市、发菜市、木材市、蔬菜市、粮食市、农副产品市、药材市、百货市等等。有的地方每一个市又分成许多小市,如“牛羊肉市”、“鱼市”、“豆市”等等。
回族招徕市声中的吆喝
清末,有两部专辑京城市井诸行及叫卖市声的奇书,一为闲圆鞠农编的《燕市货声》(别称作《一岁货声》);一为燕归来杉主人所编《燕市负贩琐记》。
《燕市负贩琐记》以详载市井商贩行当为主,而《燕市货声》一如其名,所在皆各行当的招徕市声。是书依岁时分为元旦、二月、三月、四月、五月、六月、七月、八月、九月、十月、冬月、腊月、除夕,以及通年、不时、商贩、工艺、铺肆,凡18辑。据凡例称,所辑录者系咸丰、同治以来至光绪丙午即185l一1906年半个世纪间的北京市井招徕市声。其间有关回族招徕市声中的吆喝,现录如下:
蜂糕来哎,艾窝窝!(挎长方盘,敲小木梆,必于初一开张。红白蜂糕、枣窝窝、糖窝窝,白糖、芝麻、澄沙,三样艾窝窝、江米粘糕。)
烧羊脖子来,烧……羊……肉来嘤!
唉哎羊头肉来!风干来……羊腱子!
烫面的饺儿热呀!(整年推车卖,随时一样馅。推车者俱羊肉,伊斯兰教人居多。)
大小不灰木炉子!(按:不灰木,俗称“锅盔木”。)
五香……酱牛肉(推车卖。)
粘糕、豆糁糕!(粘加枣,糁加枣泥。)
大块切糕!(在先背架,方如桌形,上摊糕,支住而已,故桌不稳者谓之“切糕架子”。近多推车。)
羊肉哦哈!(回教,推车。)
酸酸的,辣辣的,羊肉的热面吨……咧!(杂面,多卖赶当与街头晚晌,以挑作摊。)
爆肚儿开锅,多四两啊,炮肉!(车上支铛,赶当。)
凡此,足见其仔细、详实与匠心,决非一时猎奇的信笔游戏文字。正因如此,则不仅十分珍贵,而颇富史料价值。
另据《沈阳文史资料》第八辑载:1915年,奉天第一商场在沈阳卖药者,其先利用武术练功招徕观众,在吆喝推销卖药。现将当时的实际情况介绍如下:
回族李某名不详,身体魁梧,精神饱满,常手持一张强弓,请求观众去拉,无一拉开者。李某毫不费力,伸手拉圆。李某又用双手提取石磨一扇重约百五十市斤以上,举过头顶,抢动旋转,然后轻轻放下,面不改色。李某对观众吆喝道:“我的身体为什么这样强壮?就是因为常服‘李氏强身大力丸’,凡是身体虚弱者应多服此药。”
回族朱某名不详,也用武术练功之法宣传出卖“保元大力丸”。朱某为显示自己力量之大、元气之足,将堆在地上的石头大者约百斤左右,小者也有四、五十斤,以拳击石,石即迎拳而裂开,连续击之,乃竞成小块碎石。观众为之咋舌,都称朱某是石头阎王。朱某自己也吹嘘说:“吃过大力丸,气壮可保元,周身运气力,石头就是玩。”于是开始卖药。
直到现在,回族的招徕市声也还十分引人注意。在郭德刚编著的《郭德刚话说北京》中,卖包子的分两种吆喝:一种汉民的,一种回民的。汉民卖包子一吆喝起来,好听,管包子叫“包才”,您听:“包才,好白我的面儿来,吃点儿包,闹点儿包,尝尝包儿馅哎!”这是汉民的包子。回民的卖包子是这样吆喝:“新出的屉来包儿热的咧,发面的包儿要热咧!”这是北京卖包子的吆喝。
在云南回族通常称牛肉为牛菜。依此类推,清真肉食品,如羊肉、鸡肉、鸭肉等,都禁忌用“肉”字,而称为羊菜、鸡菜、鸭菜等。故清真牛肉馆称“清真牛菜馆”。云南回族同其他地区回族一样,对脂肪多的牛、羊肉以“壮”称之而严忌用其“肥”字,再加上选用“菜”字取代“肉”字。故其卖牛肉、羊肉的吆喝声为“壮牛菜”或“壮羊菜”。
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