回民果碟惹人爱

济南的清真寺

果碟是回族美食的一大特色。回民果碟历史悠久，是新疆回族同胞招待客人时最先端上桌的“开胃碟”。对待重要的客人，还要摆上9-13个种类的果碟，谓之“九葵十三花”。

     果碟是过去穷人拿得出的最好食物，被称为“穷人的宴席”。回民果碟以盘子盛装，用筷子夹食，里面一般为七样切成牙或瓣状的干鲜果品，例如葡萄干、枸杞、杏脯、杏仁、核桃仁、苹果、梨子、红枣等。

     枸杞、红枣色亮味美，具有养血补气的作用，核桃仁有健脑益智功效，苹果富含维生素……这小小一盘果碟可谓营养丰富。尤其是在餐前食用更利于吸收，是一种科学的饮食观念。

     营养学家提出，餐前半个小时进食水果对于身体营养吸收更有好处。在餐前进食水果可以防止进餐过多导致肥胖。

     这是因为水果和果汁中含有大量的果糖和葡萄糖，可以快速被机体吸收，提高血糖浓度，降低食欲。水果内的粗纤维还可以让胃部有饱腹感。

     回民果碟中每个空隙要放两种水果，在切这些水果的时候，还要念一些祝福的话语。所以在回族人眼中，果碟就成了吉祥之物，吃后百病消除。

     回民果碟根据盛放的果品鲜干程度，又分为干果盘和鲜果盘。干果盘在制作时，要先把各类果品洗净浸泡，等一段时间后再捞出，撒上白糖，使其味道更加甜美。

     果碟最早是西北回民在家招待客人时推出的，后来人们一律称之为“回民果碟”。因为它的制作工艺和程序比较麻烦，所以现在很少能见到这一美食了。

     笔者最近在米东区参加一个民族餐饮企业的现场交流会，有幸亲眼目睹了回民果碟的风采。一盘果品摆在那里，真是赏心悦目、晶莹剔透，吃后更是回味悠长。

     在座的烹饪大师马贵林老师介绍说这道甜品的专业名称应该是“什锦果盘开胃碟”，简称为“回民果碟”。新疆灿烂的饮食文化，真让人大开眼界。