回族民俗风情

济南的清真寺

回族，是中国少数民族中人口较多的民族之一。主要聚居于宁夏回族自治区，在甘肃、新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。回族在元代开始进入云南，全省有回族人口55．9万余人，占中国回族人口的6.31%。分布广泛，各市县都有回族居住。主要聚居在交通沿线的城镇和附近村寨，具有大分散、小聚居的特点。
　　回族是回回民族的简称。其先民主要是13世纪蒙古人3次西征后大批东迁的“回回”人，以及远在唐宋时期侨居中国东南沿海的穆斯林“蕃客”，在长期历史过程中通过通婚等多种因素，并吸收了汉、蒙古、维吾尔族等生活习俗，逐渐形成了回回民族。
　　历史上，元朝回族政治家赛典赤•瞻思丁在云南当政期间，领导各族人民兴建昆明地区的水利灌溉系统工程。明朝，出身云南的“三宝太监”郑和在30年内，率领世界上最大的船队7次下西洋，先后访问了30多个国家，促进了国际间的经济与文化交流，郑和成了伟大的回族航海家。
　　汉语为回族的共同语言，在日常交往及宗教活动中，回族保留了一些阿位伯语和波斯语的词汇，在边疆民族地区，回族人民还经常使用当地少数民族的语言。
　　回族有小集中、大分散的居住特点。在内地，回族主要与汉族杂居；在边疆，回族主要与当地少数民族杂居；大都分布于水陆交通线上，因此经济文化较为发达。回族主要从事农业，有的兼营牧业、手工业。回族还擅经商，尤以经营饮食业突出。
【礼仪】 　　
　　回族待人热情诚实，保持着讲礼貌的好传统。回族亲友相逢，以喜悦的面容相待，互道“色俩目”（即互相问好）之礼。回族是一个非常好客而热情的民族，有着“持家从俭，待客要丰”的优良传统，重视待客礼节。当家里来了客人，主人立即起身相迎让座，献上香茶。
　　回族的饮食禁忌颇多，主要有：进入清真寺忌抽烟。忌食猪肉以及凡有犬齿且猎食其他动物的猛兽，忌食自死动物，忌食动物的血液。禁止饮酒。在语言上，对食用的畜禽忌说“肥”，而说“壮”；忌说“杀”，而说“宰”；忌说“肉”，而说“菜”，如“牛菜”“羊菜“。相互间不用禁忌物来比喻。
【习俗】 　　
　　在日常生活中，见面都要问安。客人来访，要先倒茶，还要端上瓜果点心或自制面点招待，而且所有家庭成员都来与客人见面、问好。若遇上老年客人，还要烧热炕请老人坐，并敬“五香茶”或“八宝茶”。送客时，全家人都要一一与客人道别、祝福。有时远客、贵客还要送出村庄或城镇才分手。
　　回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等；忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀。
　　丧葬食俗因地区不同而有所区别。有的地方办丧事三天不动烟火，由附近的亲戚邻居送食，禁止请客，三天后方进行纪念活动。 婚俗 结婚筵席一般都要8—12道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。甘肃地区的新婚夫妇生头胎，男方要携带礼物去女方父母家及至亲家报信，10天内岳母要携红糖、米等营养品和小孩穿的衣物来看“小月子”。男方家要设宴款待来客。
【服饰】 　　
　　由于散居的原因，使回族在服饰上最具有民族特色的就是礼拜帽，一般是用白布制做，式样为无檐小圆帽，也有戴黑色的，最初是作礼拜时戴，现在已成为民族标志，平日也随处可见。回族妇女习惯戴披肩盖头，只把脸露在外面，根据年龄的不同，选用的颜色有所不同，姑娘用绿色的，中年用青色的，老年用白色的。
【食俗】　　
　　回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。
　　肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。
　　回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。
　　回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。
　　回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。
【节庆】 　　
　　回族民间节日主要有：开斋节（也叫肉孜节）、古尔邦节、圣纪节等。
　　开斋节 　在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，凡男子在12岁以上，女子9岁以上，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油（饣＋果）等多达二、三十种节日食品。
　　开斋节是伊斯兰教的三大节日之一，也是回族的盛大节日。在我国，有的民族称开斋节为肉孜节。 开斋节，是阿拉伯语“尔代•菲吐尔”的意译。按伊斯兰教 规定，回历每年分十二个月，单月为三十天，双月为二十九 天，每年较公历少十一天，三年相差一月余。因此，按公历计算，伊斯兰教的节日并没有固定的时间。但回历每年九月为斋月，斋月期间，穆斯林只许在每天日出前和日落后进餐。老弱病残、孕妇和小孩可以不用守斋（守斋亦称封斋或把斋），妇女在月经期间也可以不用守斋。 在斋月里，按伊斯兰教教义要求，穆斯林要做到静性寡 欲，白天戒绝饮食，即使是不守斋的，也要尽力节制自己的食 欲，决不允许在公共场所吃喝。 斋月的开始和结束，均以见新月为准。斋月有时二十九 天，有时三十天。经过一个月的封斋，完成了，‘真主”规定的 “使命”，于伊斯兰教教历的十月初开斋，故称开斋节。 据伊斯兰教有关经典的记载、伊斯兰教创立的初期，在封 斋满月时，伊斯兰教的创始人穆罕默德曾率领穆斯林步行到郊 外公共旷野，举行礼拜，穆罕默德沐浴后，身着整洁服装，并 散发“菲吐尔”（开斋）钱，从此以以后，穆斯林便把这一天作为 节日，隆重庆祝。目前，世界各国穆斯林都要在开斋节这一天举行礼拜和其 他庆祝活动。我国信仰伊斯兰教的少数民族，在开斋节的这一天，都要沐浴更衣，聚集在附近的清真寺礼拜，然后开始节日 活动。人们身着民族服装、熙熙攘攘。走亲串乡，互相赠送节 日礼品。家家户户准备杏仁、杏干、油香、油炸果子、茶、瓜 果等食品，有的人家还备有奶茶、五香茶（用茶叶、构札、杏 仁、冰糖、杏干泡的茶）招等亲友和客人，男女老少成群结伴 游玩，很多青年男女汇集一起、唱歌跳舞。
　　古尔邦节 　即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。献牲的牛羊，要体态端正，无缺损，宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售。 阿述拉节 西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴。
　　在我国，与伊斯兰教密切关联的回族把古尔邦节当作自己的民族节日，并以各种方式热烈庆祝。“古尔帮”，在阿拉伯语中称作尔德•古尔邦，亦称尔德. 阿祖哈。“尔德”的意思是“节日”。“古尔帮”或“阿祖哈”，都含有 “牺牲、献身”的意思，因而又称为“宰牲节”。据古代阿拉伯宗 教传说：“先知”伊布拉欣夜里梦见了“真主”安拉，安拉启示他 要宰杀自己的儿子伊斯玛尔乃以表示对安拉的虔成。当伊布拉 欣遵命执行而举起刀子的一瞬间，安拉派遗行使带着羊赶刻现 场，命令以宰羊代替献子。从此以后，阿位伯人便根据这一传 说定期宰羊献祭。相沿成俗。伊斯兰教创立后，承认先知伊布 拉欣为圣祖，并把伊斯兰教历太阴年十二月十日定为“古尔邦 节”。我国公历与伊斯兰教历每年有十一天的日差，故每年古 尔帮节的公历日期不固定。“古尔邦节”是伊斯兰教重大的节日。节前，穆斯林们家家 户户打扫得干干净净，忙于宰杀牛羊，精制糕点。节日这天， 穆斯林们便沐浴礼拜；各家宰羊，杀驼或屠牛，分发贫民，接 待宾客，馈赠亲友。这些穆斯在清真寺里举行聚礼，听阿匐朗 育《古兰经》等教义。有的成群结队，到亲友家中拜访，主人 按照传统的礼节， 摆出丰盛的筵席，大家同食羊肉、油食糕点 和瓜果等，亲密畅谈，盛装的青年男女尽清地在许多庭院中、广场上载歌载舞，沉浸在无比欢乐之中。
　　圣纪节 　亦称圣忌节，冒路德节，为伊斯兰教的三大节日之一。相传穆罕默德（约570一632年）诞辰和逝世都在伊斯兰教历的3月12日，穆斯林为了纪念伊斯兰教圣人（创始 人）穆罕默德创建的伊斯兰教，在他诞辰和逝世的这天举行集会。以后，逐渐演烃为伊斯兰教的节日。
　　节日活动多由清真寺主持。届时，穆斯林要穿戴整齐，到清真寺沐浴。更衣、礼拜，听阿匐们念经，讲述穆罕默德的历 史和创建伊斯兰教的功绩。然后休息、游玩一天。
　　肉孜节 　“肉孜节”是信仰伊斯兰教的回族大节日。“肉孜”就是“封斋”；即减食的意思。传说，古时候为了躲避异族统治者的侵犯。人们就躲在深山里，白天不生火，月亮出来以后才开始做饭吃，历代沿袭，成为习俗，每逢肉孜节那天，白天滴水不 饮，粒米不沾，要到晚上才吃东西。这样的生活连续一个月， 然后才恢复平常的饮食习惯。早在肉孜节到来之前一个月，人们就要粉刷房屋、打扫庭院、理发、洗澡等，不仅要为节日准 备吃的，还要忙于赶缝节日的服装，商店里储备了大量的节日 货品。节日（五月二十三日）清晨，街上红男绿女，熙熙攘攘。 成年男女到清真寺去做礼拜，接着就去扫墓、诵经，全家吃 “粉汤”，然后结伴拜年。解放后，随着生产的发展和人民觉悟的提高，人们感到白天不吃食物，不利于生产劳动和身体健康，于是，群众便自觉地放弃了白天封斋的习惯。
　　宰牲节 　回历的＋月十二月，是回族的传统佳节。回族的祖先信 奉真主安拉，每年都要在规定的时间宰杀一定数量的牲畜（牛 羊等），分送给周围的人，以表达对真主安拉的诚心信仰。可是当时穷人哪有牲畜可宰，只有牧主们才有大批牲畜。有个虔诚信徒叫伊布拉欣，家贫如洗，哪里谈得上宰杀牛羊。他年纪 很大了，跟前连个儿女也没有。有一次，一个牧主当众耻笑 他。当天夜里，他就沐浴更衣，向安拉许愿说：“慈悲的真主 啊！我是你的虔诚信徒与传道人，可是家境贫穷，没有牛羊可供宰杀，别人就轻视我，耻笑我，如果你让我生个儿子，我就 把儿子宰了，分送给别人，以见我的诚心。”伊布拉欣许愿后不久，他的妻子果然怀了孕，生了一个又 白又胖的小男孩。取名叫伊斯玛尔乃。由于是头胎孩子，心里 乐滋滋的，时间久了，把向真主许愿的事抛在脑后了。他的儿 子一年年长大了，到了十二岁时，长得眉清目秀，聪明伶俐， 格外逗人爱。伊布拉欣把他看作掌上明珠，有一天晚上，他在梦中好象有人对他说：“你许愿宰儿子，现在你儿子都十二岁 了，干吗还不宰？” 伊布拉欣惊醒后，许久才入睡，谁知入睡后 又做了同样的梦，一连做了三次，伊布拉欣再也睡不着了。他想想心爱的儿子，又想起过去许下的诺言，好象真主安拉就站 在他面前，不知怎么办才好，最后他下了决心，要把儿子杀掉，以表示自己对安拉的诚心。 刚好，第二天正是回历十二月十二日，伊布拉欣叫儿子穿 上新衣，到爱夫卡尼山去游玩，并叫儿子不要让他母亲知道。 父子二人到了山上，伊布拉欣就把他在真主面前许愿的经过原 原本本的讲给儿子听，儿子听后，就恭恭敬敬地给父亲叩了个头，然后说：“父亲，我顺从您的话，把我的手绑上，把你的衣 服拦住，不要叫我的血溅到您的身上，免得回家让母亲看了伤 心。”伊布拉欣流着泪把儿子绑了后，就用随身带去的钢刀向儿 子的脖子砍去。可是，钢刀一碰到脖子，刀刃就卷了。伊布拉 欣无可奈何地把刀扔到一块巨石上，巨石一下被劈成了两半。 这时，儿子流着泪对父亲说：“您为啥不杀我了？是您心痛了 妈？怕我不顺服您？如果是这样，那么你就用毛巾把您眼睛蒙 上。把我解开，我站在你面前表示我也是顺服的。”伊布拉欣听 后，流着泪把儿子解开，又把钢刀磨利，把自己眼睛蒙住，向 儿子脖子砍去。可是当刀落到儿子脖子后，刀刃又卷了。一而再, 再而三，都未把儿子杀死。正在这时，伊布拉欣的跟前忽然出现两只绵羊，似乎还听到有人在说：，‘你不要再杀你的儿子 了，我们已看到了你的诚心，你杀掉你面前的两只绵羊，就算 是杀了你的儿子。”伊布拉欣心想，这是真主安拉的指示，于是 就虔诚地对空叩拜，然后就把那两只绵羊杀了。此后人们就把 这一天定为：‘宰牲节”（又叫忠孝节）。
　　每年过“宰牲节”时，凡牲畜超过一定数量的人家，都要宰杀一些牛羊。凡宰杀的牛羊，都必须有个规矩；绵羊要一百八十一天的，牛要两年零一天的。宰杀的肉，自家可食用四分之一，其余的送给最穷的人。
【宗教】
　　回族人信仰伊斯兰教。回族多信仰伊斯兰教，在居住较集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活动，经典主要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。生活习俗固守回族传统，遵循教规，讲究卫生，不吃猪肉。
　　伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所，有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置。
　　按伊斯兰教历，每年1 2 月1 0 日为古尔邦节。每年的这一天，形成了宰牲献祭的习俗沿袭至今。
　　另外，伊斯兰教规定，每年教历9月定为斋月。在斋月里要封斋，要求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里，戒饮、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过，使经济条件充裕的富人，亲自体验一下饥饿的痛苦心态。到教历10月1日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会，这一天就是开斋节。开斋节这天，人们早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齐地到清真寺作礼拜，聆听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”，缅怀“亡人”，以示不忘祖先。